飛行員的秘密武器
山桑子的果實對眼睛有益，一千多年前就是歐洲治療各種眼疾的民間偏方，是健康明眸的同義字。
而且在二次大戰期間，英國皇家空軍的飛行員在夜間服勤之前食用山桑子果醬來增強視力，使的山桑子更廣為人知。研究證實山桑子可加速視紫質（Rhodopsin）重生的能力，以促進視覺敏銳度，改善晝盲症或黑暗適應症，還可增加眼部血流循環並改善眼睛疲勞，這對於視力要求十分嚴格的飛行員來說是是一大幫助。
人們利用山桑子成熟漿果中含量豐富的「花青素」，廣泛應用於多方面的狀況，包括了壞血病、泌尿系統方面的感染、腎結石、動脈粥腫樣硬化、白內障、眼底黃斑組織變質、夜盲症、視網膜病變、靜脈曲張、長期糖尿病患者的血管病變。
山桑子的有效成分：花青素（Anthocyanidins）––抗氧化作用、微細血管保護作用、促進視覺敏銳度––
花青素（Anthocyanidins）是一種生物類黃酮複合物（Bioflavonoids），生物類黃酮並非單一成份，而是集合了500種以上的化合物的總稱，這些化合物就是形成蔬菜及水果的顏色來源。「花青素」提供了藍紅色所需的植物色素來源。例如：甜菜、蕃茄、茄子、黑櫻桃、葡萄，也都是含有花青素的植物。
花青素是強效的抗氧化劑（抗氧化能力約是維他命E的50倍），可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增進微細血管循環、提高微血管和靜脈的流動。另外它也有助於視紫質的再生，以維持好的視力。
山桑子果實富含多種花青素配醣體稱為花青素醣（Anthocyanosides）

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